Chuletas de Cerdo con Costra de Especias y Ensalada de Zanahoria Autor: Jamie Purviance

Pasos de preparación

En un tazón pequeño mezcla la sal, la pimienta, la paprika, la cebolla en polvo, el chile chipotle, orégano, pimienta y ajo en polvo. Reserva 1 cucharadita de las especias para la ensalada. Añade el aceite y vinagre al tazón y revuelve para mezclar

Extiende la pasta por ambos lados de cada chuleta de cerdo. Cubre y refrigera de 2 a 6 horas. Permite que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

Mientras tanto, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina la leche, la mantequilla, la crema agria, el vinagre, la mostaza y la cucharadita de especias que reservaste. Bate lentamente incorporando el aceite vegetal hasta emulsionar. Añade las zanahorias, el chalote y las hierbas frescas. Mezcla bien y sazona con sal. (Puedes hacer la ensalada hasta 4 horas de antelación; tapa bien y refrigera. Lleva a temperatura ambiente y mezclar antes de servir.)

Prepara tu asador para cocinar a fuego alto directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C).

Asa las chuletas de cerdo a fuego medio directo, con la tapa cerrada, hasta que todavía la carne esté rosada ligeramente en el centro, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta una vez. Retira del asador y deja reposar de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con la ensalada.