Pierna de Cordero Estilo Marroquí con Mantequilla Herbal   Autor: Jamie Purviance

Pasos de preparación

Combina los ingredientes de mantequilla. Reserva.

Bate los ingredientes del marinado. Reserva y separa la mitad del marinado para barnizar el cordero cuando la ases. Vierte el resto del marinado en una bolsa de plástico grande, resellable. Coloca el cordero dentro de la bolsa, presiona el aire para sacarlo, y sella herméticamente. Gira la bolsa varias veces para distribuir bien el adobo, colócala en un tazón y refrigérala de 2 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Retira el cordero de la bolsa y desecha el marinado. Deja que el cordero repose a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

Prepara tu asador para un fuego medio de 2 zonas (350° a 450°F ó 176° a 232°C).

Asa el cordero, con la grasa hacia abajo, a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C), con la tapa cerrada, hasta que esté bien marcada, de 10 a 12 minutos. Voltea el cordero y ásalo durante 5 minutos más, barnizando el cordero con el marinado reservado. A continuación, mueve el cordero a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C) y ásalo con la grasa hacia arriba, con la tapa cerrada, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre entre 125° a 130°F ó 51° a 54°C para término medio rojo, 20 a 30 minutos más, barnizándolo con el marinado reservado de vez en cuando. Retíralo del asador y déjalo reposar durante 5 a 10 minutos.

Rebana el cordero perpendicularmente al tejido en rodajas finas. Derrite la mantequilla de hierbas, y rociarlo sobre el cordero. Sirve de inmediato.