EL H\u00c9ROE DE LA PARRILLA<\/p>\n
PARA PAP\u00c1, UN CORTE ESPECTACULAR QUE SE COCINA SOLO<\/p>\n
Por Felipe Salcedo, Weber Grill Specialist *<\/p>\n
Hola amigos, estamos en el mes del pap\u00e1 y la verdad es que en nuestro
\nd\u00eda no hay como disfrutarlo con la familia y amigos, asando cosas muy
\nricas; sin embargo, no me gusta volverme esclavo del asador, por lo
\nque me dedico a pensar e ir tras aquellas recetas con las que podamos
\nquedar como campeones, sin estar atados y tener m\u00e1s tiempo para
\ndisfrutar de la compa\u00f1\u00eda de mis seres queridos.<\/p>\n
Es aqu\u00ed donde sugiero meter piezas grandes que pr\u00e1cticamente se
\ncocinen solitas, me refiero a las piezas de carne b\u00e1sicas y de buen
\ntama\u00f1o para ser rebanadas en Rib Eye, New York, Vac\u00edo, etc. y que por
\nlo general rondan los 6 y 8 kilos.<\/p>\n
Este tipo de cortes me gustan porque el tipo de cocci\u00f3n es m\u00e1s largo y
\ncuando las pones en la mesa todo mundo se queda impactado por su
\ntama\u00f1o, pero a\u00fan m\u00e1s por los sabores y aromas que obtenemos.\u00a0 En lo
\nparticular me encanta asar el Prime Rib, pero aqu\u00ed es donde suele
\nsurgir una inc\u00f3gnita, \u00bfc\u00f3mo puedes asarlo para que quede con un dorado
\nespectacular, sin estar quemado, y con su centro en un t\u00e9rmino medio
\nrojo perfecto, tir\u00e1ndole al famoso t\u00e9rmino \u201cingl\u00e9s\u201d?<\/p>\n
A nuestro Prime Rib le hemos de retirar el exceso de la capa de grasa
\nque, por lo general es de hasta 2 cent\u00edmetros de grosor. S\u00f3lo
\nnecesitamos \u00bd cent\u00edmetro, todo lo dem\u00e1s va a robar calor y tiempo de
\ncocci\u00f3n. Puedes sazonarlo como quieras, incluso solamente con sal y
\npimienta. Te recomiendo que por lo menos le pongas romero fresco y ajo
\nfinamente picados, con sal y pimienta, \u00a1no te vas a arrepentir!<\/p>\n
Recomiendo un fuego de 3 zonas, esto quiere decir que la fuente de
\ncalor la has de colocar de tu lado derecho y de tu lado izquierdo para
\nmantener el centro sin carb\u00f3n. Coloca una charola de aluminio
\ndesechable con agua, en medio de tus 2 fuentes de calor, para
\nrecolectar todos los fluidos que escurran de la carne y regular la
\ntemperatura para mantener el interior de tu asador con un alto grado
\nde humedad.<\/p>\n
Dicha humedad dentro de tu asador contribuir\u00e1 a que la carne se
\nmantenga jugosa. Adem\u00e1s, si vas a ahumar, el humo se impregnar\u00e1 mejor
\nen la superficie de la carne.<\/p>\n
La magia del asador con tapa. Cocinar con la tapa del asador permite
\nla concentraci\u00f3n de calor al interior del mismo, esto es una ventaja
\nal no tener s\u00f3lo calor en la parte de abajo, como en la tradicional
\nforma de asar con parrilla, sino que tambi\u00e9n la comida se beneficia
\ndel calor que hay al interior. Es como si fuera un horno. Mantener
\ncerrada la parrilla ayuda a guardar el calor y tu corte se cocina de
\nmanera m\u00e1s uniforme.<\/p>\n
El asador debe de estar entre los 300\u00b0F y 350\u00b0F (150\u00b0C a 175\u00b0C). Un
\ncorte de 3 kilos estar\u00e1 dentro de tu asador, justamente sobre fuego
\n\u201cindirecto\u201d, obviamente con la tapa cerrada y la ventilas superior e
\ninferior abiertas, entre 1 a 2 horas. La temperatura interna de tu
\ncarne debe de alcanzar los 110\u00b0F a 120\u00b0F (43\u00b0C a 48\u00b0C) para un t\u00e9rmino
\ningl\u00e9s a medio rojo.<\/p>\n
Recuerda, dejar reposar tu corte un 40% del tiempo que estuvo en el
\nasador, a temperatura ambiente; es decir, por cada 10 minutos, tienes
\nque dejarlo reposar 4, antes de cortarlo. Calcula de manera adecuada
\npara no dar de comer a la hora de la cena. \u00a1No te preocupes! No se va
\na enfriar.<\/p>\n
En el tiempo de reposo la carne subir\u00e1 de temperatura de 5\u00b0F a 10\u00b0F
\n(2.5\u00b0C a 5\u00b0C), pero si te preocupa mucho que se enfr\u00ede, c\u00fabrelo
\nligeramente con papel aluminio.<\/p>\n
Acompa\u00f1a esta carne con una buena ensalada o, mejor a\u00fan, con verduras
\nasadas. En nuestra columna anterior te hablamos de ellas, \u00bfrecuerdas?<\/p>\n
Sin m\u00e1s por el momento y esperando que compartan con pap\u00e1, disfruten
\nde su asado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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