\uf0fc\tCANIRAC proyecta crecimiento de hasta 35% en ventas para establecimientos especializados en pescados y mariscos
\nLa industria restaurantera de Nuevo Le\u00f3n proyecta un incremento en ventas de entre 28% y 35% durante la temporada de Cuaresma, particularmente en los establecimientos especializados en pescados y mariscos, inform\u00f3 Kathia Guajardo Bosques, presidenta de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad.
\nDurante una rueda de prensa celebrada este mi\u00e9rcoles, la dirigente se\u00f1al\u00f3 que la derrama econ\u00f3mica estimada para este periodo oscilar\u00e1 entre 420 y 460 millones de pesos, consolidando a la Cuaresma como una de las temporadas de mayor dinamismo para el sector gastron\u00f3mico estatal.
\n\u201cComo en los \u00faltimos a\u00f1os, la Cuaresma representa una temporada estrat\u00e9gica para los restaurantes con venta de pescados y mariscos. El ticket promedio podr\u00eda ubicarse entre 550 y 850 pesos por persona, con ocupaciones de fines de semana entre 88% y 95%, lo que refleja el dinamismo del consumo estacional\u201d, destac\u00f3.
\nCrecimiento sostenido del sector
\nAunque Monterrey es tradicionalmente identificado por el consumo de cabrito y carne asada, la cocina marina ha registrado un crecimiento sostenido en los \u00faltimos a\u00f1os.
\nEn 2025 se contabilizaron 839 restaurantes especializados en pescados y mariscos, es decir, 95 nuevos establecimientos en los \u00faltimos dos a\u00f1os, lo que representa un crecimiento del 12.7%.
\nEse mismo a\u00f1o, la derrama econ\u00f3mica estimada fue de entre 400 y 416 millones de pesos, con un ticket promedio de 500 a 780 pesos por persona y ocupaciones de fin de semana entre 85% y 92%.
\nActualmente, estos establecimientos representan el 3.9% del total estatal, pero durante la Cuaresma concentran entre 15% y 20% del flujo gastron\u00f3mico semanal, multiplicando su relevancia econ\u00f3mica.
\nImpacto en la cadena productiva
\nEl impacto de la temporada no se limita a los restaurantes. La Cuaresma beneficia a toda la cadena de valor: proveedores de pescados y mariscos, centrales de abasto, empresas de log\u00edstica y transporte, compa\u00f1\u00edas de hielo y refrigeraci\u00f3n, bebidas y mixolog\u00eda, as\u00ed como plataformas digitales de entrega.
\nDurante la rueda de prensa estuvieron presentes Eduardo Garc\u00eda Rosales, consejero y vicepresidente de afiliaci\u00f3n; Arturo Alejandro Cant\u00fa Gonz\u00e1lez, director de Turismo de Monterrey; F\u00e1tima Tena Rend\u00f3n, l\u00edder del comit\u00e9 organizador del Abierto Femenil; Hugo Rada, “el Negro” socios y propietarios del restaurante Aguachiles de Ceviche El Negro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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