Monterrey, N.L., 11 de diciembre de 2025. \u2014 La C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo Le\u00f3n alert\u00f3 sobre la peor escasez de cabrito registrada en a\u00f1os, situaci\u00f3n que ya est\u00e1 afectando de manera severa a restaurantes, productores y a la cadena productiva que sostiene uno de los platillos m\u00e1s representativos de la identidad gastron\u00f3mica del estado.
\nDurante una rueda de prensa realizada en el restaurante Pipiripau, la presidenta de CANIRAC Nuevo Le\u00f3n, Kathia Guajardo Bosques, restauranteros y productores coincidieron en que la falta de cabrito, combinada con incrementos in\u00e9ditos en los costos, amenaza directamente la permanencia del platillo en los men\u00fas y la viabilidad de negocios familiares.
\nEscasez hist\u00f3rica y aumentos cr\u00edticos en el precio
\nLa restaurantera Ana Caballero, anfitriona del encuentro, explic\u00f3 que en octubre y noviembre los establecimientos enfrentaron una ausencia total de abasto, aun cuando muchos hab\u00edan congelado producto como medida preventiva.
\n\u201cEste a\u00f1o simplemente no hubo cabritos disponibles. Pasamos semanas enteras sin recibir un solo animal, y cuando apareci\u00f3 producto, el aumento de precios fue del 30 al 40%.
\nLa falta de suministro oblig\u00f3 a restaurantes tradicionales a cerrar temprano, suspender ventas y enfrentar molestia de clientes, adem\u00e1s de comprometer la operaci\u00f3n de negocios familiares que dependen del platillo.
\nUn riesgo cultural, productivo y tur\u00edstico
\nCANIRAC advirti\u00f3 que la crisis ya no es solamente econ\u00f3mica: es una amenaza directa a un elemento central de la identidad culinaria de Nuevo Le\u00f3n.
\n\u201cEl cabrito no es solo un men\u00fa: es tradici\u00f3n, turismo, trabajo y herencia. Su escasez impacta a productores, distribuidores y restaurantes, pero tambi\u00e9n afecta la imagen gastron\u00f3mica del estado\u201d, afirm\u00f3 Guajardo Bosques.
\nLlamado urgente a las autoridades
\nCANIRAC y los representantes del sector hicieron un llamado firme a los tres niveles de gobierno para atender la situaci\u00f3n antes de que se agrave:
\n\u2022\tMesas de trabajo permanentes entre productores, restauranteros y autoridades para atender la crisis de abasto.
\n\u2022\tEstrategias reales para estabilizar la cadena productiva del cabrito.
\n\u2022\tApoyos y alternativas temporales que eviten el cierre de negocios familiares afectados por el incremento del 40% en costos.
\n\u2022\tCampa\u00f1as de difusi\u00f3n y educaci\u00f3n sobre temporadas, disponibilidad y valor cultural del cabrito.
\n\u2022\tVisi\u00f3n de largo plazo, con pol\u00edticas que protejan este patrimonio gastron\u00f3mico \u00fanico en M\u00e9xico.
\nUn patrimonio en riesgo
\n\u201cEl cabrito est\u00e1 en riesgo, y con \u00e9l una parte profunda de nuestra identidad. Nuevo Le\u00f3n no puede permitirse perder su platillo insignia\u201d, remat\u00f3 Ana Caballero.
\nCANIRAC Nuevo Le\u00f3n reiter\u00f3 su compromiso para acompa\u00f1ar a productores, proteger la tradici\u00f3n y trabajar coordinadamente para que este platillo emblem\u00e1tico contin\u00fae siendo orgullo del estado y referencia nacional e internacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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