Camarones para Pelar con Salsa de Mango

Pasos de preparación

Combina el mango, pimiento, chile jalapeño, y jugo de limón. Sazona con sal. Reserva a un lado durante 15 a 30 minutos.

En un tazón grande bate ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino y 2 cucharadas de aceite. Agrega los camarones y revuelve para cubrir.

Prepara la parrilla para cocinar a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C) y precalienta una charola calada para vegetales a fuego directo durante unos 10 minutos.

En un sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada de aceite restante. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade los jitomates, el ajo y la cucharadita de comino restante y cocina a fuego lento hasta que se forme como una salsa, de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles y revuelve hasta que se mezclen. Incorpora el arroz hasta que esté caliente y bien mezclado con los demás ingredientes, unos 2 minutos. Sazona generosamente con sal y pimienta. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco del líquido reservado de los frijoles. Mantén caliente mientras que asas los camarones.

Acomoda los camarones en una sola capa en la charola calada para vegetales y asa los camarones a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C), con la tapa cerrada, hasta que estén firmes al tacto y opaco en el centro, unos 3 minutos, moviendo la charola de vez en cuando y volteando los camarones una vez con pinzas. Retira del asador y sirve los camarones calientes con el casamiento*, la salsa y rodajas de limón.

*Nota: Casamiento es un plato de frijoles y arroz tradicional de Latinoamérica.