Chuletas de Cordero al Cilantro   Autor: Jamie Purviance RECETA WEBER DE LA SEMANA

Pasos de preparación

Prepara tu asador para cocinar a fuego medio-bajo directo (300° a 350°F ó 148° a 176°C) y pre-calienta una sartén para asador.

Combina los ingredientes del RUB. Barniza ambos lados de las chuletas de cordero con aceite y sazona uniformemente con el RUB. Permite que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

Barniza las rebanadas de la berenjena y la cebolla con aceite, y luego ásalas en una sola capa en la sartén a fuego medio-bajo directo (300° a 350°F ó 148° a 176°C), con la tapa cerrada, hasta que estén doradas y tiernas, de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las verduras y la sartén del asador y aumenta la temperatura del asador a fuego medio-alto (400° a 450°F ó 204 a 232°C).

Coloca los cubos de jitomate en un tazón grande. Mientras que todavía estén calientes, corta la berenjena y la cebolla en trozos pequeños y viértelos al tazón. Su calidez calentará suavemente los jitomates. Añade la menta, jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, cilantro, sal y pimienta y revuelve para combinar. Cubre para mantener el calor mientras que asas las chuletas de cordero.

Asa las chuletas de cordero a fuego medio-alto directo (400° a 450°F ó 204 a 232°C), con la tapa cerrada, hasta que se cueza en su punto de cocción deseado, 7-9 minutos para término medio, dándoles vuelta una vez. Retira de la parrilla y sirve con la ensalada caliente de berenjena y cebolla.