Autor: Jamie Purviance
4 porciones Tipo de fuego: fuego medio alto (400° a 500°F ó 204° a 260°C) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 3 minutos Equipo especial: Charola calada para verduras
Pasos de preparación
1
Combina el mango, pimiento, chile jalapeño, y jugo de limón. Sazona con sal. Reserva a un lado durante 15 a 30 minutos.
2
En un tazón grande bate ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino y 2 cucharadas de aceite. Agrega los camarones y revuelve para cubrir.
3
Prepara la parrilla para cocinar a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C) y precalienta una charola calada para vegetales a fuego directo durante unos 10 minutos.
4
En un sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada de aceite restante. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade los jitomates, el ajo y la cucharadita de comino restante y cocina a fuego lento hasta que se forme como una salsa, de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles y revuelve hasta que se mezclen. Incorpora el arroz hasta que esté caliente y bien mezclado con los demás ingredientes, unos 2 minutos. Sazona generosamente con sal y pimienta. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco del líquido reservado de los frijoles. Mantén caliente mientras que asas los camarones.
5
Acomoda los camarones en una sola capa en la charola calada para vegetales y asa los camarones a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C), con la tapa cerrada, hasta que estén firmes al tacto y opaco en el centro, unos 3 minutos, moviendo la charola de vez en cuando y volteando los camarones una vez con pinzas. Retira del asador y sirve los camarones calientes con el casamiento*, la salsa y rodajas de limón.
*Nota: Casamiento es un plato de frijoles y arroz tradicional de Latinoamérica.
Camarones
500
gramos de mango maduro, pelado y picado finamente
1
pimiento morrón amarillo
1
chile jalapeño finamente picado
2
cucharadas soperas de jugo fresco de limón
Sal de mar
Pimienta negra molido grueso
1½
cucharaditas de comino molido, dividido
3
cucharadas soperas de aceite vegetal, dividido
750
gramos de camarones grandes, desvenados pero no pelados (entre 25 y 30 piezas)
½
cebolla amarilla finamente picada
2
jitomates maduros finamente picado
2
dientes de ajo fresco finamente picado
425
gramos de frijoles negros o bayos enteros (1 lata), reservando el caldo aparte
3
tazas de arroz previamente cocido
2
limones cortados en cuartitos